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05/12/16 às 15:27
Aprenda a harmonizar queijos e vinhos!
No ramo gastronômico, essa harmonização é conhecida como enogastronomia, que representa a arte da avaliação das propriedades do vinho para combiná-los adequadamente com os melhores ingredientes da culinária. Tal verificação é essencial para realçar e aproveitar melhor os sabores dos alimentos e da bebida.
Combinação entre queijos e vinhos
A produção de queijos e vinhos caminha de forma conjunta desde antigamente. Os vinhos são as melhores opções de acompanhamento para esse tipo de alimento, e a escolha errada da bebida com certeza impactará na apreciação do sabor do queijo.
A intensidade do queijo varia de acordo com seu envelhecimento. Logo, os queijos frescos geralmente possuem um sabor menos acentuado. A acidez também interfere no paladar, e os queijos envelhecidos são mais ácidos. Caso sejam secos, como é o caso do parmesão, a acidez é ainda maior.
Já no caso dos vinhos, a acentuação do sabor resulta de seu envelhecimento e, também, da fermentação e do vinhedo em que ele foi produzido. Os vinhos brancos são geralmente mais leves, enquanto os tintos são mais fortes.
Como escolher o vinho certo?
A harmonização não é uma tarefa tão simples, mas um critério pode ser considerado na combinação: queijos intensos combinam mais com vinhos intensos. Veja abaixo a combinação de vinhos com cada tipo de queijo!
- Queijos de textura mole, como minas, brie e ricota, harmonizam melhor com vinhos brancos e secos, como o Sauvignon Blanc, ou com vinhos tintos leves.
- Os queijos semiduros, como o gouda, combinam com vinhos tintos de médio corpo, como o Chardonnay branco.
- Queijos azuis, como o gorgonzola, são perfeitos para vinhos doces, como o vinho do Porto, e também com vinhos tintos robustos, como o Barolo.
- Por último, os queijos duros, como o parmesão e o pecorino, podem ser apreciados com vinhos tintos estruturados e tânicos, como o Cabernet Sauvignon.
Através dessas informações, é possível fazer a escolha certa na hora de comprar os melhores vinhos e equilibrá-los com os sabores e aromas dos queijos. Em bares e restaurantes, não deixe de conversar com o sommelier e pedir indicações, além de tirar todas as suas dúvidas sobre a cartela de vinhos do local.
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